Description
Notre Passerillé AOC Bonvillars, est un vin doux issu de l’assemblage de Chardonnay et de Pinot Gris. Avec peu d’alcool et beaucoup de fraîcheur, ce vin doux ravira les papilles de toutes et tous. Et même ceux qui n’apprécient en général pas les vins doux pourraient se laisser séduire.
Vinification
Les plus belles grappes de Chardonnay et de Pinot Gris sont cueillies à maturité idéale et délicatement placées dans des caissettes ajourées. Elles sont ensuite déposées dans un local naturellement ventilé durant plus ou moins trois mois dans le but de laisser le Botrytis noble s’installer et de concentrer les sucres dans les baies. Lorsque nous estimons que la quantité de sucre est optimale, nous pressons ce raisin sur un pressoir manuel en bois du 19ème siècle. Le nectar obtenu est ensuite placé en barrique pour l’élevage.
Avis
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